3月10日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第12期食品安全抽檢信息，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢任務510批次，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、肉制品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品及飲料等食品，檢出不合格樣品5批次。
其中，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次，涉及重金屬污染、質(zhì)量指標、農(nóng)藥殘留問題，分別為無錫長申商貿(mào)有限公司銷售的活爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市雨花臺區(qū)李桂芳干貨店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市盱眙張學成蔬菜門市銷售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊分幸?guī)定水產(chǎn)品中鎘的限量為≤0.5mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。黑芝麻中酸價超標的原因，可能產(chǎn)品儲藏運輸條件不當。
甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
還有1批次飲料檢出微生物污染問題，為鎮(zhèn)江市句容市便民購物中心郭莊店銷售的標稱柘城縣佳美飲料有限公司生產(chǎn)的珍珠歐蕾烏龍奶茶固體飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有1批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標問題，為揚州市邗江區(qū)樂無憂生活超市銷售的標稱開平市民豐食品有限公司生產(chǎn)的草菇紅燒王釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
來源：食品伙伴網(wǎng)

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